Georginer kan spises

Man tror det er løgn, men også georginer, Dahlia, er spiselige, både blomsterblade og rødder.

Rødderne blev oprindeligt taget med tilbage fra den nye verden af Columbus både som prydplante og som et spiseligt alternativ til andre rodfrugter. Georginer stammer fra Mexico og omegn, og indianerne spiste dem i stor stil.

På de pomponblomstrende sorter er der mange små blade, som er fine i maden. Foto: Karna Maj

I betragtning af hvor mange rødder, der kommer på en velpasset georgine, er der faktisk tale om en mulighed. Visse år har især mine gule georginer givet større udbytte end mine kartofler. Sandheden først, de smager fint, og ligesom andre tropiske rodknolde som taro, tannia og yams har de en neutral stivelsessmag, de indeholder meget inulin ligesom artiskokker, jordskokker og japansk burrerod. Det vil sige, at det aldrig bliver en stor delikatesse, men de er rigtig sjove at prøve.

Når man tager sine georginer op i efteråret, er en knold blevet til flere. Foto: Karna Maj

Teksten er et uddrag af Camilla Plums nye bog Blomstrende mad, som er udkommet i oktober 2008 på Politikens Forlag. Bogen er illustreret med smukke fotos af Anne-Li Engström. Pris 149 kr.