Kommentarer til »Spis de store umodne bønnefrø«

Hvor giftig er de umodne rå bønner? Jeg har nemlig ladet vores lille datter gå og tygge i de friske bønner, der er blevet for store til at være ''grønne bønner'', når vi har arbejdet i haven.

Pas godt på din datter og lad hende ikke fortsætte med de rå bønner. Indholdet varierer fra plante til plante, så det er svært at sige, hvor meget hun indtager.

En lille mængde er ikke livstruende. Men større mængder kan give blodig opkast og diarré, kramper, udvidede pupiller og kollaps.

På adressen www.altomkost.dk/FDir/Publications/1997211/kap9.asp skriver Levnedsmiddelstyrelsen således:

"Lektiner er påvist i mange grøntsager, frugter og kornprodukter. Tørrede bønner, f.eks. kidneybønner, brune bønner, pralbønner og limabønner indeholder særligt giftige lektiner, som er en speciel type kulhydratbindende proteiner, der kan fremkalde diarré og opkastninger. Lektiner ødelægges ved tilstrækkelig udblødning og kogning, men ikke ved spiring. Mange slags tørrede bønner egner sig derfor ikke til bønnespirer. Der rapporteres hvert år om forgiftninger efter indtag af bønneretter eller anvendelse af forkerte bønner til spiring i Danmark. Levnedsmiddelstyrelsen har udgivet folderen "Bønner skal tilberedes rigtigt – ellers kan de være skadelige", som viser, hvilke bønner der kan anvendes til spirer, og hvordan bønner skal forbehandles for at undgå forgiftning..."

Er det nok at koge bønnerne i 2 min.

lone

Hej Lone,

Nej, de skal koge længere tid. Se evt. mere her: www.havenyt.dk/forum/kommentarer/331.html#e6126

Mvh
Brian

Kan man henkoge de umodne bønnefrø og i så fald hvordan? Jeg forestiller mig at man koger dem som man ville hvis de skulle fryses, men så lægger dem i glas og henkoger dem i stedet, men hvilken lage kan man henkoge dem i?

Det er nemmere blot at fryse dem. De behøver ingen blanchering.
Vi dyrker en del bønner, men udover de grønne, der plukkes inden der kommer frø af betydning, lader vi for det meste bønnerne tørre - så er de nemmere at opbevare, og det er nemmere at passe ind i en travl hverdag.