Stenfrugtblomster og -blade i mad

Af Camilla Plum, kogekone og forfatter, Fuglebjerggaard

Blomster fra alle Prunus-arter, dvs. kirsebær, prydkirsebær, mirabel, ferskenmandler, rosenmandel, blommer, abrikoser, pyntekirsebær, ferskner, mandler, hæg og slåen kan spises, og det kan bladene også.

Sidst i april eller hen i maj blomstrer blommer og kirsebær, og her er masser af både blomster og blade. Her blomme. Foto: Karna Maj

Kandiser blomsterne eller brug dem i en blomsterlimonade eller lav en sirup, som får den mest ufattelige mandelsmag. Der er dog forskel på både sorter og arter, man må prøve sig lidt frem. Man kan få en mandelsmag, der er så koncentreret, at man tror »Kemiske Ali« har været på spil. Og så er det bare amygdalinen, et B-vitamin som findes i alle prunus, der folder sig ud over vores smagsløg i al sin pragt.

Siruppen er fin til at marinere bær i, til at fugte kager med f.eks. i en lagkage med bær og flødeskum. Uanset hvad man bruger den til, kan man pynte med blomsterne af det samme træ eller bare med pyntekirsebærblomster.

Mandelsirup

300 g rørsukker
½ l vand
en håndfuld blade af f.eks. mandeltræ, fersken eller hæg
et par håndfulde blomster af samme træ
saft af 1 citron

Kog sukker og vand sammen, tag det af varmen og kom blade og blomster i. Lad det tække en times tid eller mere, si det. Smag til med citronsaft. Bruges straks eller kan opbevares i en flaske i køleskabet i mindst 14 dage.

Syltede abrikoser eller ferskner med mandelsmag

Til 6 personer

1 kg friske abrikoser eller ferskner
0,5 l vand
400 g sukker
mandel/ferskenblade og blomster eller vanillestang
citronsaft efter smag

Kog sukkeret med vand, og hvis man bruger vanillestang, så skal den flækkes og i her.

Skum lagen og hold den på bævrepunktet. Pocher frugterne, til de er møre og klare i kødet. Det er klogt at gøre det ad flere omgange, så de er nemme at tage op, når de er færdige. Fortsæt med resten af frugten. Kogetiden er svær at spå om, det handler om sort og modenhed.

Kog lagen ind, når frugten er taget op, til den tykner lidt.

Kom eventuelle fersken/mandelblade i her, og lad dem trække i lagen, til den er kølet af. Smag lagen til med citronsaft. Så hælder man lagen (uden blade) tilbage over frugten.

Del på Facebook