Kommentarer til »Mælkesyregæring«

Jeg glæder mig til at prøve nogen af dine opskrifter. Tak for dem.

Har du nogen erfaring med at mælkesyregære squash? Jeg har nemlig nogen kæmpefrugter jeg gerne vil prøve at udnytte anderledes end jeg plejer, og kan måske høste af dine erfaringer.

Hilsen Nini

Hej.

Jeg er på jagt efter en opskrift på Syrnet Hvidkål! Det findes i Sverige og smager rigtig godt.

Er det noget du kender til?

Dem af os der laver enten ost eller yoghurt, ved at hvis man blander sin (overskydende) valle, med for eks æblesaft eller hvad man nu har af frugtsafter fra haven, og lader man blandingen stå i køleskab nogle dage, får man en dejlig, let perlende drik, der bliver bedre og bedre, jo flere dage den står.

Hvor kan man finde sådanne termometre, til at måle temperaturen af mælken, til Yoghurt?

Hej Mille

Spørg i Matas eller hos en isenkræmmer – de har stakkevis af dem!

Vær lidt kritisk omkring en opbevaringsvenlig beholder til dit termometer – nogen af dem sælges i paprør, der ikke holder til at ligge i en skuffe :-(

Med venlig hilsen fra
Lone

Hej Mille

Spørg i Matas eller hos en isenkræmmer – de har stakkevis af dem!

Vær lidt kritisk omkring en opbevaringsvenlig beholder til dit termometer – nogen af dem sælges i paprør, der ikke holder til at ligge i en skuffe :-(

Med venlig hilsen fra
Lone

Hej alle

Jeg leder med lys og lygte efter en aflægger af kefirsvampen og en, som kan undvære en aflægger. Har i sådan en eller kender en som kan skaffe den?.

Efter hvad jeg har læst mig til er svampen den nemmeste at dyrke. Jeg har evt vandkefiren i bytte med.

Venlig hilsen Søren Duun

Nu har jeg prøvet at lave youguten, men den er helt slimet, er det menningen eller hvad har jeg gjordt galt?

Jeg ved det ikke, men der må være kommet en fremed kultur ind og blande sig. Hvilken yougurt brugte du til starter, og var den helt frisk?

mvh Camilla Plum

Hej Søren, har du fundet den?

jeg tror ikke den kan fås i danmark, og jeg er ved at skrive en bog om konservering, så jeg skal også bruge en. Jeg ville være taknemelig for en aflægger af din vandkefirsvamp.

kh Camilla Plum

Spændende med gærede drikke med mælkesyrekultur, er der nogen der ved mere om det

Hej Camilla

Det skal jeg lige have fundet ud af, så jeg sender dig en aflægger af den en af dagene.

Jeg har den gamle bog af Ingrid Dam (gedeavlernes daværende formand). Bogen var fra det gamle forlag Skarv. Heri nævnes også kefir, men ikke vandkefiren. Men du skulle have mange år på bagen

Der findes på nettet, lidt hist og her omkring kefir og især vandkefiren, der nok er den mest udbredte af dem begge.

Mælkekefiren kan man bl.a. lave en ost af. Jeg syntes at de begge er utrolig spændende at arbejde med og nemme at håndtere, frem for yogurt, der godt kan drille lidt. Jeg skal prøve at lave en cider af vandkefiren, v.h.a æblemost da jeg ved at lade den stå i ca 3- 5 dage kan få sukkeret til at blive til alkohol (ca 2 procent), samtidig med at jeg får en sund drik. Man kan derfor benytte sin egen saft eller en god most

Der findes på nettet, lidt hist og her omkring kefir og især vandkefiren, der nok er den mest udbredte af dem begge.

Mælkekefiren kan man bl.a. lave en ost af. Jeg syntes at de begge er utrolig spændende at arbejde med og nemme at håndtere, frem for yogurt, der godt kan drille lidt. Jeg skal prøve at lave en cider af vandkefiren, v.h.a æblemost da jeg ved at lade den stå i ca 3- 5 dage kan få sukkeret til at blive til alkohol (ca 2 procent), samtidig med at jeg får en sund drik. Man kan derfor benytte sin egen saft eller en god most

Jeg har på Christiania og i en økolandsby Matavenero i nordspanien (http://thatroundhouse.info/matavenero.htm)drukket en drik der var lavet af the, dvs. almindelig sort the eller urtethe og en svamp og et sødestof som jeg tror var honning. Meget frisk og perlende.Svampen var glat og nem at passe.Den lignede nærmest en eddikesvamp. Det tog ca 14 dage at lave drikken.Desværre har jeg den ikke mere.Men jeg tror den stadig kan skaffes viden om processen et af stederne.

Hilsen Nini

Det er en kombuchasvamp, og jeg prøver som en sindssyg at finde en, lige nu.Er de rnogen der har en?

Camilla Plum

Jeg kender en, men hvordan kommer vi i kontakt uden at jeg behøver at lægge min adresse ud her på det offentlige internet?

Vh. Nini

Min mail er camilla@fuglebjerggaard.dk

Du kan godt købe kombuchasvampen flere steder på nettet. Jeg havde også den i tankerne, men vil ikke gabe over flere, da jeg nok ender med at løbe surt i det. Lidl havde for år tilbage juice, der var fremstillet af denne svamp, men kunne ikke sælge det. Det smagte i øvrig lidt speciel...Men ellers udemærket.

Jeg mangler selv oplysninger omkring opbevaring af vandkefiren. Jeg kan ikke finde ud af om den kan nedfryses. Det kan mælkekefiren (op til et år)

Hej Søren Duun
Jeg har en ældre kollega som er alternativ behandler. Hun har førhen kunne skaffe mig både kombucha og kefir svamp. Det vil jeg tro hun kan med dig også. Har du opskrifter hvordan du starter dem op? ellers kan du få det også.

Hun ved også en masse om hvad de helsemæssigt er godt for. Hvis du er interesseret i det.

Der er personer som ikke vil have så godt af disse 2 drikke. Det er bl.a. personer som gennemgående er kuldeskære og /eller har løs afføring.

Du kan skrive til mig og få hendes adresse på: kongsted@svendborgmail.dk
Lone Kongsted

Er der nogen, der kan undvære en bid vandkefirsvamp? Jeg kunne vældig godt tænke mig at prøve at lave sådan noget...

Jeg kan kontaktes via min hp www.123hjemmeside.dk/Lillebo

I tidligere kommentarer efterlyses hjælp til Kefirfremstilling.
Jeg har netop prøvet et produkt fra:http://www.hjemmeproduktion.dk som har givet et fremragende resultat. Rimelig pris, let at lave og meget velsmagende. Kan anbefales.

Jeg har en mælkekefirsvamp, der godt kan give aflæggere hen ad vejen. hilsen Bodil ring 41567080

Kære Camilla

Vedr. gæring af surkålen.
Der står i opskrifterne, at den skal gære i glas med gummiring, men skal disse være lukkede med patentordningen på glasset eller bare ligge løst på og så lukkes til når gæringen er overstået?
Når jeg spørger, er det fordi jeg har lært aldrig at lukke mine surdejsbeholdere hermetisk til, da der ellers kunne dannes overtryk derinde.

mvh Vibeke

Jeg har lavet mælkesyregærede rødbeder, men det salt man kommer i skal det ikke vaskes ud inden det kommer på glas, for det er simpelthen alt for salt når det er færdigt, er der nogen der ved noget om det?.

Jeg har osse lavet noget med følgende: 1/4 hvidkål, 2 peberfrugter, et løg og krydderier , hakkes og kommes i glas og hældes over med en blanding af vand, sukker og eddike, luk glasset, og sættes på køl, er klar efter ca 3-5 dage . Så er spørgsmålet ? er det mælkesyrede grønsager, smager pragtfuldt

Kefirsvamp.

Jeg har et pænt overskud af min kefirsvamp. Kan man bruge den til fermentering af grøntsager?

Sia Maria

Er det vandkefir eller mælkekefir du har overskud af?

Jeg vil foreslå dig at kigge i Søren Ejlersens bøger om fermentering. De er rigtig gode. Hvis du er på facesbook er der også en gruppe (med rigtig mange medlemmer) som jeg ikke lige kan huske navnet på, men som beskæftiger sig med alt indenfor fermentering, kefir og yogurt fremstilling, bagning med surdej og meget andet.

Ja, det glemte jeg at skrive. Det er mælkekefir, og tak for god inspiration 😊

Ja, det glemte jeg at skrive. Det er mælkekefir, og tak for god inspiration 😊

Ja, det glemte jeg at skrive. Det er mælkekefir, og tak for god inspiration 😊

Ja, det glemte jeg at skrive. Det er mælkekefir, og tak for god inspiration 😊

Hej Sia

Gruppen på Facebook hedder:

Kefir og kombucha
(alt om fermentering)

Der er over 23.000 medlemmer i gruppen så jeg tror godt at du kan få svar herinde
Held og lykke med det.