Mahonie bær – anvendelse

Jeg er interesseret i at høre om erfaringer med de flotte blå mahonie bær.

Opskrifter på f.eks. syltetøj og bjesk.

Mahonie anvendes som andre bær. Uden tilsætning af konserveringsmiddel bør bær – frugtforholdet være mindst 1:1, så sukkerkoncentrationen hæmmer mikrober. Med brug af kemi i form af atamon kan du nøjes med mindre, ca. 300g sukker pr. 500g bær. Kogetiden er 5 minutter inden sukkeret tilsættes og 5 minutter efter. Husk at man altid kan fortykke marmelade ved at tilsætte revet umodent æble, der indeholder pektin. Bjesk kender jeg ikke opskrifter på.

I "Kommas bog om bær" klassificeres Mahoniebær som "giftige" desværre fortæller bogen ikke hvori det giftige består – bogen er nok til den overforsigtige side; men alligevel ville det måske være klogt at finde ud af hvor giftig den er inden man laver marmelade med Mahoniebær som hovedindgrediens.

Heine Refsing, Center for Bio-diversitet

www.alco.dk/biodiverse

Hej, vi har flere gange lavet gele af mahoni bær. Vi synes det smager godt men er lidt ram i smagen.

Er der nogen som har erfaring med at bruge lidt mahogni bær I vin?

Mahogni findes ikke på denne side over giftige planter:
siamis.com/Helse/giftigeplanter2.html.
Men det gælde jo kun katte og andet godtfolk!

Mahonie er nævnt som mindre giftig :
www.bolius.dk/faa-styr-paa-dine-giftige-planter-11843/

Jeg giver mine høns mahoniebær, men heldigvis har jeg ikke tid til at give dem så mange. Jeg har ikke bemærket, om de tager dem frivilligt, nå de går frit i haven.

Mahonie indeholder stoffet berberin(e). Det er vist ikke voldsomt giftigt, men det har medicinske egenskaber og undersøges bl.a. som et muligt diabetes medikament og som antibiotika. Jeg vil tro at det er tilstedeværelsen af et så "biologisk aktivt" stof som får nogle kilder til at fraråde at spiser bærret.
Jeg kunne ikke umiddelbart finde andet som indikerer at bærret kunne være giftigt.

Der står her at bærrene anvendes til vin og spiritus i Nordamerika:

www.havenyt.dk/spoergsmaal/frugt_og_baer/12531.html

Hm..... Hvorfor bruge bær til syltetøj når der er tvivl om det er gavnligt eller giftigt. Jeg har aldrig tænkt på at bruge bærrene til andet end føde for fuglene.
Ingeborg

Tak for svarene. Jeg havde tænkt kun at bruge ca. 1/2kg til 18 kg druer for farvens skyld og måske tage lidt sødme fra druerne.

Danske druer kan give sort vin, så der er ikke behov for at tilsætte andet end druer til vin.