Spørgsmål om syltning af chili

Hej
Jeg har en masse chilli´er som jeg gerne vil gemme.
Jeg er helt med på at man kan fryse, tørrer og sylte dem, men gælder det alle sorter? (jeg har habanero,bolivian rainbow,auroa,fresno,satan´s kiss og grøn jalapeno)
Er der en speciel grund til at man bruger hvidvins eddike til syltede chili´er?
Alle opskrifter jeg har fundet på nettet indeholder det.
Hvor længe kan de opbevares? her tænker jeg på hvis man henkoger kontra atamon.

mvh

Mikkel

Der er mange forskellige holdninger til konservering og holdbarhed - her er min!

Jeg bruger altid Atamon, når jeg sylter, for jeg gider simpelthen ikke risikere at miste det, som jeg går og bruger tid på at lave.

Jeg tror ikke, at henkogning er velegnet til chili og peber, med mindre det skal bruges til sauce, for det bliver jo meget blødt undervejs.

Jeg har set opskrifter både med almindelig eddike, æble- og hvidvinseddike, så mon ikke det i sidste ende er et spørgsmål om, hvilken smag man foretrækker?

Og jeg vil da tro, at man kan bruge alle de forskellige sorter - kan i hvert fald ikke se nogen grund til andet?

Mvh
Anja

Bruger også atamon for ikke det hele skal gå galt..det skulle gerne holde til næste år...har selv syltet chilli på flere måder mine opskrifter er fra Srilanks nok ikke så anderledes fra vores metoder men de kommer meget andet i og ik kun chille.Mine er syltet med løg-Ingefær-Karry-sennepsfrø-Blomkål-Gullerøder-bønner og meget andet.
hej erik

Ja, jeg har haft held med at fryse mange forskellige sorter, og det er en fin opbevaringsmåde - og let.
Jeg har også prøvet at henkoge i små glas - der er atamon ikke nødvendig, fordi låget slutter så tæt til. Man skal dog altid regne med at der er risiko for et "spildglas" hvis man henkoger.
Man ryster glasset, når man skal bruge det, og får så en god chilimos ud af det. Styrken bevares ved frysning og henkogning. Det synes jeg ikke er tilfældet ved eddikesyltning.

Jeg vil lige præcisere - jeg bruger ikke atamon, når jeg henkoger, det er bestemt ikke nødvendigt...

Jeg har nu kun prøvet at henkoge tomater - jeg har ikke helt lyst til chiliplut på den måde. Så hellere fryse dem og blende en frisk chilisauce med tomatpuré, sukker, salt, peber, hvidløg og olie - det smager supergodt og kan laves i helt små portioner undervejs.

Henkogte tomater kan i øvrigt holde i flere år, så mon ikke det samme gælder chili?

Hej Alle
Tak for jeres svar.
Jeg vil gå ud og høste, det blir nok til en blanding af frysning og syltning. Så skulle det vist nok holde til næste år :o)

mvh
Mikkel

Hej
Jeg har også en masse chilli som jeg gerne vil gemme til nogle herlige gaver. Men jeg har nogenlunde tjek på de modne chille - og ved også at man kan fryse umodne chilli, men de er jo ikke så oplagte som værtindegave

Jeg kan se at Anja i indlæg 1 har syltet nogle grønne chille (ligne de jalapenos man kan købe) - men er det alle umodne chilli man kan sylte og putte på fine glas??

Mvh
Ulla

Jeg ved det ikke - men vil tro det. Så det er vel bare at eksperimentere med en lille portion ad gangen og se, hvad der kommer ud af det!

- og det er Jalapenos, jeg har syltet. Har ikke smagt dem endnu, men det kan ikke vare længe...

Hej Anja
Tak for dit svar - jeg vil igang med at sylte nogle af mine mange grønne chilli.
mvh
Ulla

Jeg har også en masse mere, jeg skal i gang med...

Har du prøvet at lave forskellige chilisaucer? Det er også rigtig sjovt!

Jeg bruger fryseren, som nævnt af andre, og så tørrer jeg chili. Jeg har en tørremaskine fra hjemmeproduktion.dk og den kan på kort tid drive alt fugt ud af chilier. De chilier der egner sig bedst er dog dem der ikke indeholder så meget vand. Jalapenos bliver meget små og helt hårde når de tørres og det er ikke så charmerende. Jeg tørrer også de grønne chilier der måtte være når jeg høster, da jeg rydder hele butikken på en gang. De tørrede chilier hakker jeg til pulver i en minihakker og hølder det igennem en sigte til sidst. Jeg får på denne måde en udmærket chilipulver som jeg drysser på stortset alt hvad jeg spiser. Jeg vil dog ikke undvære den mulighed at jeg kan hente en "frisk" chili i fryseren og bruge den som bl.a Anja skitserer. Tørremaskinen kostede ca. 800 kroner og kan bruges til mange andre emner.

mvh
Ditlev

Hej Ditlev -

et godt tip til tørrede ting - de holder smagen bedre, hvis du opbevarer dem i hel tilstand i et lukket glas og knuser det i mindre portioner efterhånden.

Jeg bruger en lille kaffemølle til at kværne dem i, og det bliver superfint. Den koster omkring 100-150 kr., så det er ikke den vilde udskrivning.

mvh
Anja

Når I nævner frysning af chili, er det så bare at fryse dem hele med stilk, som når man lige har taget dem af planterne?
Har ryddet alle planter i dag, og jeg har en del grønne, som jeg gerne vil bevare, da de ikke er særlig stærke.

På forhånd tak for svar.

Mvh Lisbeth

Jeg halverer dem og tager kernerne ud, før jeg fryser dem - så er de lige til at bruge.

Hej Anja,

tak for svaret. Det er mit første år med chili (i potter på friland) og det har bestemt givet mig mod på at prøve igen til næste år - skal bare lige lære at dosere de røde, som er stærke. Jeg har bare taget frø fra 'Chili'mix' fra et supermarked:)

Mvh Lisbeth

Hvorfor tager du kernerne fra?

Gammel vane tror jeg.
Jeg gør det normalt også, uden at vide hvorfor (bortset fra, at fruen ikke synes, at de skal være i maden - og hønsene vil meget gerne have dem).

Hold da op Lars. Det er nogle hårdføre høns du har! Meget af det stærke i chili sidder i frøene.

Mon ikke det er noget, der ikke er undersøgt til bunds.
Jeg har bemærket, at toppen af chilien (stilkenden) kan være meget stærkere i smag, end spidsen. Så jeg smager nu altid på stilkenden, inden jeg beslutter, hvor meget chili, der skal i retten.
Men frøene synes jeg og hønsene ikke at der er noget farligt ved. De har bare en struktur der gør, at jeg ikke (altid) kan integrere dem i maden.
Hvis Lone ikke får besked, kan jeg da indrømme, at jeg i sammenkogte retter, hvor frøene ikke kan ses, bare snitter chili og peber, uden at fjerne noget.

Det er ikke i frøene, den største styrke sidder - det er i frøstolen, og derfra vil noget af den smitte af på frøene. Men frøene er primært bare bitre.

Og fugle kan ikke registrere capsaicinet - derfor kan hønsene sagtens spise frøene.

Sådan som vi oplever det, bliver retten meget stærkere MED frø og den hinde eller, hvad man nu skal kalde det, de sidder fast i frugten med.
Så ved de stærke chillier er vi varsomme med at tage frø med, ved de mildere spillere det ikke så stor rolle.

Hej chilli sylter.
Her en opskrift fra Indien som vi bruger her.man kan bruge både grønne og modne chilli.
Først vaskes de.....så prikkes de med gaffel uden man fjerner stilken...derefter saltes de i rigelig fin salt i 12 timer...derefter skylles de godt.de skal ik afkernes eller deles.
Lagen består af 1.50 L vand og en liter alm eddike( i forhold hvor mange chilli man har) der kommes salt og sukker i men smagen på lagen skal være sød/syrlig.
Rengør glas i kogende vand køl af skyld med atamon.kom de rå chilli på glas og hæld den kogende lage over..lukkes straks...de kan sagtens holde i ca 2-3 år uden at ændre smag..

Ja, Vibeke - hvis I både har frøstol og frø med, vil det være stærkt :)

Men prøv at undlade frøene, og det vil stadig være lige så stærkt - iflg. Lene Tvedegaard fra Gartneri Toftegaard sidder 80% af styrken i frøstolen.

Har læst at man ikke må tørre Fresno som trådstarter nævner, men hvorfor kan jeg ikke finde svar på. Er det noget i har hørt om før ?

Der er ikke nogen chilier, som man ikke MÅ tørre, men det kan være vanskeligt at få de mere tykkødede modeller til at tørre uden at mugne.

Kan man ikke tørre disse tykkødet sorter i en ovn?. Eller mistes for meget af styrken?

Styrken forsvinder ikke - uanset hvordan man tørrer dem. Men de tyndkødede giver det bedste resultat.

Jeg ville bruge de andre til noget andet end tørring - evt. fryse nogen af dem til gryderetter, lave chilisalt, chilisukker, chilisauce osv.